🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
العزومة فاطمة ابو حاتي حلقة اليوم
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام لحم ضأن طازج وعالي الجودة للحصول على أفضل نكهة.
- تتبيل اللحم جيدًا قبل الطهي بوقت كافٍ لضمان تغلغل النكهات.
- مراقبة درجة حرارة الفرن والوقت لضمان نضج اللحم بشكل مثالي دون أن يجف.
عن الوصفة: هذه الوصفة مستوحاة من برنامج العزومة الذي تقدمه الشيف فاطمة أبو حاتي، وهي عبارة عن طبق لحم ضأن مشوي بتتبيلة مميزة، يقدم عادة في المناسبات الخاصة والاحتفالات. يتميز هذا الطبق بنكهته الغنية ورائحته الشهية، ويعتبر من الأطباق الرئيسية الفاخرة في المطبخ العربي.
المكونات:
- 2 كيلو لحم ضأن (قطع كبيرة مناسبة للشوي)
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
- ملح حسب الرغبة
- 1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
- 2 حبة طماطم مقطعة مكعبات
- 1 فلفل أخضر مقطع شرائح
- أوراق بقدونس مفرومة للتزيين
خطوات التحضير:
- تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلط زيت الزيتون، الثوم المفروم، عصير الليمون، الخل الأبيض، البهارات المشكلة، الفلفل الأسود، الكمون، القرفة، والملح.
- تتبيل اللحم: ضع قطع اللحم في التتبيلة، وتأكد من تغطيتها بالكامل. غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل لضمان تغلغل النكهات.
- تحضير الخضار: في صينية فرن كبيرة، وزع شرائح البصل، مكعبات الطماطم، وشرائح الفلفل الأخضر.
- وضع اللحم في الصينية: ضع قطع اللحم المتبلة فوق الخضار في الصينية.
- الشوي في الفرن: سخّن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. غطِ الصينية بورق ألومنيوم، وضعها في الفرن لمدة 30 دقيقة .
- إزالة ورق الألومنيوم: بعد 30 دقيقة ، أزل ورق الألومنيوم، وارفع درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية. استمر في الشوي لمدة 15- 20 دقيقة إضافية، أو حتى يصبح اللحم ذهبي اللون وينضج تمامًا.
- التقديم: أخرج الصينية من الفرن، واترك اللحم يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم. زيّن الطبق بأوراق البقدونس المفرومة، وقدمه ساخنًا مع الأرز أو الخبز العربي.
نصائح إضافية لتحسين الوصفة:
- اختيار اللحم: يفضل استخدام قطع لحم الضأن التي تحتوي على نسبة قليلة من الدهون للحصول على طعم أفضل. يمكنك أيضًا استخدام لحم الكتف أو الفخذ.
- التتبيلة: يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى التتبيلة حسب الرغبة، مثل الزعتر المجفف، الروزماري، أو البابريكا.
- الخضار: يمكنك إضافة أنواع أخرى من الخضار إلى الصينية، مثل البطاطس، الجزر، أو الكوسا.
- الفرن: تأكد من أن الفرن ساخن قبل وضع الصينية فيه. يمكنك أيضًا استخدام شواية الفرن لتحمير اللحم في الدقائق الأخيرة من الطهي.
- التقديم: قدم الطبق مع مجموعة متنوعة من المقبلات، مثل السلطات، المخللات، أو الطحينة.
وصفة بديلة (لحم مشوي على الفحم):
إذا كنت تفضل طهي اللحم على الفحم، يمكنك اتباع الخطوات التالية:
- تحضير الفحم: أشعل الفحم واتركه حتى يصبح جمرًا.
- شوي اللحم: ضع قطع اللحم المتبلة على الشواية، وقلّبها بانتظام حتى تنضج من جميع الجوانب.
- التقديم: قدم اللحم المشوي ساخنًا مع الخبز العربي والسلطات.
أفكار لتقديم الطبق:
- مع الأرز: قدم اللحم المشوي مع الأرز الأبيض أو الأرز البسمتي.
- مع الخبز: قدم اللحم المشوي مع الخبز العربي أو خبز البيتا.
- مع السلطات: قدم اللحم المشوي مع مجموعة متنوعة من السلطات، مثل سلطة الطحينة، سلطة الفتوش، أو سلطة الزبادي.
- مع المقبلات: قدم اللحم المشوي مع مجموعة متنوعة من المقبلات، مثل الحمص، المتبل، أو البابا غنوج.
تاريخ الطبق:
يعتبر طبق لحم الضأن المشوي من الأطباق التقليدية في المطبخ العربي، ويعود تاريخه إلى قرون مضت. كان يتم تحضير هذا الطبق في المناسبات الخاصة والاحتفالات، وكان يعتبر رمزًا للكرم والضيافة. مع مرور الوقت، تطورت الوصفة وأصبحت أكثر تنوعًا، ولكنها لا تزال تحتفظ بأصالتها ونكهتها المميزة.
القيمة الغذائية:
لحم الضأن غني بالبروتين والحديد والزنك وفيتامينات المجموعة ب. ومع ذلك، يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الدهون المشبعة، لذا يجب تناوله باعتدال. الخضار المستخدمة في الوصفة تضيف قيمة غذائية إضافية، حيث أنها غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على لحم طري، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الزبادي إلى التتبيلة.
- لا تبالغ في طهي اللحم حتى لا يجف. استخدم مقياس حرارة اللحم للتأكد من وصوله إلى درجة النضج المطلوبة.
تعتبر قطع الكتف والفخذ من أفضل الخيارات للشوي، حيث أنها تحتوي على نسبة مناسبة من الدهون وتصبح طرية بعد الطهي. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكن استخدام لحم البقر، ولكن قد يختلف الطعم قليلاً. يفضل استخدام قطع لحم البقر التي تحتوي على نسبة قليلة من الدهون.
يمكنك استخدام مقياس حرارة اللحم للتأكد من وصوله إلى درجة النضج المطلوبة. يجب أن تكون درجة حرارة اللحم الداخلية 70-75 درجة مئوية.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).